Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Наталья, добрый день.
 Если Вы впервые, не профессионально, и делаете для себя (или для любимого мужчины, для гостей) -  то берите лучше вырезку - Отличный результат даже при неидеальном исполнении! :)
Но мне нравится и шея.

Здравствуйте! Вы хотите совета для производства или дома? Ведь это совершенно разные истории.
Дома вы можете делать все, что есть у нас в рецептах.
Если для производства, то на этот вопрос коротко не ответишь здесь.
Напишите мне на whatshapp и я с удовольствием помогу.

Здравствуйте. Осьминожков можно очень вкусно приготовить на гриле:
Сначала варим их на пару (в пароварке или просто в дуршлаге в кастрюле) - 15 минут максимум. Затем сбрызгиваем маслом, можно немного присолить и обжариваем на заранее разогретом гриле с двух сторон.
Подавать такие морепродукты красиво (и вкусно) с листьями салата и свежими овощами. Соусы всё же лучше подать, но в отдельных ёмкостях.

Доброго дня. Конечно, жир оленя немного отличается от жира свиньи или кабана, но в целом - несущественно. Яркого вкуса дичи при жарке любого продукта на таком сале не будет, хотя характерные дикие нотки в запахе блюда появятся несомненно =)
И конечно, важно количество жира, на котором жаришь. Слишком много брать не стоит, независимо от того, какой именно жир Вы используете.

Доброго дня. Я бы предложил фарш из косули, фарш марала и кабана тоже будет хорошо для вас. С субпродуктами сложнее, т.к. они будут иметь характерный, более яркий вкус, чем привычные магазинные.
У нас есть много рецептов из фарша по этой ссылке.
Присмотритесь также к нашим паштетам, тефтелькам с фрикадельками, пельмешкам и колбаскам-гриль.
Приятного аппетита!

Доброго времени суток. Держите Риет из мяса дичи и печени с яблоком и сельдереем.
Риет имеет множество разновидностей и готовится из мяса, птицы, рыбы, или овощей и сыра.
По внешнему виду он напоминает паштет, но отличается от него структурой: она волокнистая, менее однородная. Риет может быть сытным завтраком или аппетитной закуской перед основным блюдом.

Нам нужно:

• Печень и мясо дичи - 600 гр( 50/50)
• Яблоко - 2 штуки
• Корень сельдерея - 180 гр
• Лук - 120 гр
• Сливочное масло - 150 гр
• 2 банки 500гр.

Готовим:

Включите духовку на 160ºС. Пока духовка греется, подготовьте все ингредиенты: яблоки, корень сельдерея и лук помойте, почистите и нарежьте кубиками (примерно 1 см). Мясо и печень тоже нарежьте кубиками (1 см). Если есть время и силы, половину мяса или печени можно нарубить ножом до состояния фарша. Сковороду поставьте на сильный огонь. Выложите яблоко, корень сельдерея, лук и масло. Убавьте огонь до среднего. Мешайте в течение семи минут, затем выключите. Добавьте мясо, печень и по 0,5 чайной ложки соли и перца. Перемешайте и разложите фарш в 2 банки. Поставьте банки в глубокий противень. В противень налейте воду до середины высоты банки (или почти до краев противня). Готовьте в духовке тридцать минут. Вытащите и плотно закройте крышками. Храните в холодильнике.

Добрый день! Чтобы посмотреть рецепты для конкретного кусочка туши, достаточно найти его в каталоге и перейти на вкладку "рецепты". Из костреца оленя у нас есть:

• Оленина с грибами и смородиной
• Рулет из оленьего фарша
• Пирог из оленя со шпинатом и грибами
• Чили рагу из оленя
• Бефстроганов из оленя в горшочках
• Оленина с грибами и смородиной

Также обратите внимание на все рецепты, где используется мякоть оленя или окорок. Чаще всего, там также можно использовать и кострец.

С наступившим Новым Годом! Уверен, Вы можете приготовить любым из перечисленных способов и это будет хорошо. Главное - не пересушить.
Если Вам нужен конкретный рецепт, предлагаю посмотреть и выбрать из рецептов с нашего сайта. 
С наступающим Рождеством!
Приятного аппетита!